Moje absolutnie ulubione ciasto i nie bez powodu. Jest przepyszne, niezawodne i praktycznie niemożliwe do zepsucia. Oliwa z oliwek sprawia, że każdy kęs jest delikatny i wilgotny, a mąka owsiana dodaje subtelnej, orzechowej głębi. Ale najlepsza część? Jego nieograniczona uniwersalność. Pasuje do niemal wszystkiego: cytrusowego serka, jogurtu, dodatkowej oliwy z oliwek czy owocowego puree. Cokolwiek wybierzesz, obiecuję, że będzie pasować. 

Składniki

• ¾ szklanki oliwy extra virgin

• 2 duże jajka

• 2 limonki (skórka starta)

• ¾ szklanki + 2 łyżki cukru

• ⅔ szklanki mleka

• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (~2 limonki)

• 1½ szklanki mąki owsianej

• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• ½ łyżeczki sody oczyszczonej

• ¼ łyżeczki soli 

Sposób przygotowania

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 23 cm.

2. Zetrzyj skórkę z limonek bezpośrednio do cukru i wmasuj ją palcami, aby uwolnić olejki eteryczne. Odstaw na czas przygotowywania pozostałych składników.

3. W osobnej misce wymieszaj mąkę owsianą, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstaw.

4. W dużej misce roztrzep jajka, a następnie powoli wlewaj oliwę z oliwek, cały czas energicznie mieszając, aż masa będzie jednolita.

5. Dodaj cukier ze skórką limonkową i wymieszaj. Następnie dodaj sok z limonki i mleko i ponownie wymieszaj.

6. Dodaj suchą mieszankę i delikatnie wymieszaj do chwili, gdy ciasto będzie niemal jednolite. Nie mieszaj zbyt długo.

7. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 30–45 minut, aż będzie złociste, a środek sprężyście odskakuje po lekkim naciśnięciu. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika. 

Smacznego! :*